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SELECCIÓN DE
RACIMOS Y GRANOS DE FORMA MANUAL, SOBRE ESTERAS MÓVILES, SEGUIDO DE
DESPALILLADO. FERMENTACIÓN EN DEPÓSITOS DE ACERO INOXIDABLE A TEMPERATURAS
ENTRE 26 Y 28°C, CON UNO O DOS REMONTADOS DURANTE LOS PRIMEROS DÍAS. LA
FERMENTACIÓN SE COMPLETA EN 10-12 DÍAS. EL DESCUBE DE LOS TANQUES DE ACERO
INOXIDABLE SE REALIZA A TEMPERATURAS MÁS ALTAS, PARA FACILITAR LA LIMPIEZA Y
DECANTACIÓN DE LAS PARTÍCULAS GRUESAS EN SUSPENSIÓN. A CONTINUACIÓN, EL VINO SE
TRASPASA A BARRICAS DE ROBLE FRANCÉS NUEVAS Y DE UN AÑO PARA REALIZAR LA
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA.
GRADO ALCOHÓLICO 14,0%
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