LE TAGLIATELLE, SONO DIFFUSE IN TUTTA ITALIA E FANNO PARTE DELLA FAMIGLIA DELLE PASTE LUNGHE A SEZIONE PIATTA.

SONO ORIGINARIE DELLE REGIONI DELL'ITALIA SETTENTRIONALE, IN PARTICOLARE DELLA TRADIZIONE GASTRONOMICA E CULINARIA EMILIANA.

L'ORIGINE EMILIANA DELLE TAGLIATELLE È TESTIMONIATA DALLA LORO PRESENZA ALL'INTERNO DEI DETTI POPOLARI E DEI MODI DI DIRE RADICATI TRA LE GENTI EMILIANE. ABBIAMO UN ESEMPIO DELLE PROFONDE RADICI EMILIANE DELLE TAGLIATELLE NE "LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE" DI PELLEGRINO ARTUSI : "CONTI CORTI E TAGLIATELLE LUNGHE, DICONO I BOLOGNESI, E DICONO BENE, PERCHÉ I CONTI LUNGHI SPAVENTANO I POVERI MARITI E LE TAGLIATELLE CORTE ATTESTANO L'IMPERIZIA DI CHI LE FECE E, SERVITE IN TAL MODO, SEMBRANO UN AVANZO DI CUCINA."

LA LORO NATURALE VERSATILITÀ LE RENDE GUSTOSE CON TUTTI I TIPI DI CONDIMENTO: SONO OTTIME COME PASTE ASCIUTTE O SFORMATI DI PASTA, PERFETTI I CONDIMENTI A BASE DI PESCE E MOLLUSCHI, DI BURRO, SALSE BIANCHE A BASE DI FORMAGGI TENERI E CREMA DI LATTE CON L'AGGIUNTA DI CURRY O ZAFFERANO.